蝦油、蝦湯的誘人香氣，時常讓人無法抵擋，近日前往不常去的長沙灣順道找地方吃午飯，就被這家「海老名沾麵」吸引住。看照片彷彿有點熟悉的感覺，想起多年前時常光顧天后的「俺の沾麵」，那濃郁的黑蒜油魚介湯頭、粗身彈牙的麵條，實在令人懷念，可惜隨著店舖結業，為我留下了失落感。偶爾會去深水埗「隱家」回味，而原來眼前這間「海老名沾麵」，也是「隱家」與「俺の沾麵」的老闆所開。
餐廳位於大路轉角處，門面極為低調，完全不見其招牌。簡約的水泥牆身，旁邊掛著素白門簾，上面只見一隻蝦的圖案。假若沒有從網上看過資料的話，真不知裡面什麼葫蘆賣什麼藥，非常神秘。
餐廳地方不大，座位亦不多。可能正值疫情限聚令期間的關係，我們被安排到最裡面的位置，旁邊沒坐客人；袋子可以掛在桌下或身後，還算舒適。
這裡是蝦汁沾麵專門店，只售賣三款（醬油、味噌、番茄）味道的沾麵，以豬骨湯作為基底，加上自選口味，再淋上濃郁的蝦油。下單只需要填寫座位前的點菜紙再交給店員，只是餐單上沒有照片，資訊不清晰有點不便，需要問店員才知道沾麵內已包括什麼食材與其份量，可能人少，店員都很有耐性地逐一解答。不過麵條的軟硬度與冷熱都不能自選。
桌上備有山葵檸檬汁、櫻花蝦醋與七味粉等調味料。在旁邊可自行斟取清水飲用。
桌面上亦貼有沾麵的正確食法，並有詳盡指引與解釋。
沾麵都是即叫即煮，在櫃檯前能看到師傅煮麵以外，也有用火槍炙燒日式叉燒。
蝦汁番茄沾麵（港幣 $99）
等候食物時已聞到陣陣燒蝦殼的香氣，呷上一口湯頭，入口富有極其濃郁的蝦油香，酸酸甜甜的番茄蓉令蝦殼香味更突出。除了灑上不少櫻花蝦乾，湯內還有乾筍、蔥絲與大量香蔥，曾聽說過有人嫌湯鹹，我卻覺得剛剛好，醒胃又惹味。
只是麵條卻讓人大為失望，雖然用上我喜愛的粗身麵條，帶有麥香，但沒有凍麵選擇之餘，熱麵略為煮過頭，太濕太軟又過黏。將一小撮麵條放進湯裡掛上湯頭，掛麵能力亦只屬一般；吃過一口麵條，會忍不住再用湯匙舀一兩口湯才夠味道。不過最重要的是湯頭煮得不夠熱，吃到一半，湯都已經變涼了，若果選用凍麵的話，也許情況會加劇吧。
蝦汁味噌沾麵（港幣 $89）
相對之下，味噌湯的蝦油香氣沒番茄湯那麼突出，味噌味道較重，不過還算不錯。根據店員建議，加入了櫻花蝦昆布醋，豬骨湯的味道層次的確是更豐富。
湯頭內都附帶一隻半熟雞蛋、兩片炙燒過的叉燒，也另外送上紫菜及特製烏賊炸玉。叉燒肥瘦均等口感軟嫩，經過炙燒帶有焦香很是惹味。雞蛋浸泡醬油時味道吸收不足，無論是蛋白及蛋黃都有點淡，如果浸泡在湯頭內放久一些會較好吃，不過太遲取出又會影響蛋黃的半熟程度，兩難也。紫菜也有點韌，咬開頗吃力。
吃完麵條後，可要求店員注入熱清湯平衡鹹度。店舖建議不要用匙羹，而是拿起湯碗飲用，將蝦油與豬骨湯均勻地倒入口，才能品嚐到經長時間熬製的湯頭的原汁原味。可是注入清湯後，我反倒覺得入口有點鹹，但蝦味與豚肉味卻淡了，味道有點兩頭不到岸的感覺，最後喝不到半碗就放下。
整體感覺其實還算可以，只是驚喜不大。湯頭味道再好，卻因為其他細節而大跌分數、浪費了心力，實在可惜。
海老名沾麵 Ebina Tsukemen
地址：香港九龍長沙灣元州街 213 號美居中心 20 號舖
