〈元朗〉鮨文 Sushi Man。$180 超值 Omakase 師傅發辦。忍不住再嚐的好滋味

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有關元朗鮨文 Sushi Man,昨天就介紹過,它的背景我就不多說了,可到【這裡】看有關初次光顧的文章。

在首次品嚐過鮨文的 Omakase 師傅發辦午市壽司定食後,心裡一直心思思,想念這裡的刺身,尤其是海膽。所以嘛…就相約在元朗上班的好友,相隔短短五日後就再臨品嚐,她還為了來吃美食,特意請了半天假 XD

經過報章雜誌及多位博客們極力推崇之後,果然座位比之前難訂得多…不想失望就記得提早打電話去查詢吧。

【溫泉蛋】這次的前菜是溫泉蛋,用上日本雞蛋,蛋黃味夠濃郁。

【牛蒡漬】甜甜的牛蒡漬,爽脆帶微韌的口感,一邊聊天一邊慢慢吃著,等待其他菜式到來就正好。

【茶碗蒸蛋】熱辣辣的蒸蛋,跟上次吃的一樣放有蘑菇及菠菜。不過個人認為蛋味依然很淡,這次更沒有放入黑松露,整體香氣及味道不足,比上次遜色了點,坦白說是略為失望了的…話雖如此,這次的壽司種類與份量都比上次有驚喜,相對來說蒸蛋就顯得沒那麼重要啦。

【真鯛】壽司當然一貫由淡味至濃味送上。跟上次前來時一樣,首先以味道清淡的「真鯛」打頭陣。

【左口魚】晶瑩剔透的「左口魚」肉,咬落肥厚結實又帶點爽脆,味道淡麗得來,又會慢慢滲出陣陣魚油香氣。

【劍魚腩】新鮮「劍魚腩」質感綿密細緻,比上次那件帶更多脂肪與油份,也難怪它同樣被稱為「白玉拖羅」。

【深海池魚】放上兩片肥美肉厚的「深海池魚」,咬落質感更加豐富,非常清爽開胃!

【金線鯛】Cupid 文師傅為我們介紹「金線鯛」時,刻意強調它在日本的別名是「特大糸撚鯛」…(囧)其實即是我們說的「紅衫魚」,特別於外皮以滾水快速汆燙過,再放到冰水迅速降溫,更添彈牙的口感。

【池魚】雖然名字很相似,但池魚跟深海池魚可是兩種不同的魚類,池魚即係我們一般所說的竹筴魚。魚肉上帶有透薄而閃令令的亮皮,彈性十足,肉質細嫩,帶淡淡的甜味。

樣子實在太似,忘了這件是深海池魚還是油甘魚…

【醋鯖魚】向來很怕吃市面上的「醋鯖魚」…因為不易保存,容易變得不新鮮,在外常吃到的都又酸又腥到我受不了。不過,吃過這裡的醋鯖魚後,立即令我大為改觀,魚肉帶有濃醇鹹香,魚味突出而無腥,咬落質感柔軟油潤。

【甜蝦】壽司飯上放上兩隻「甜蝦」,不像外面的通常將一隻開邊放上,夠足料。味道甘甜可口,十分討喜。

【活北寄貝】新鮮度十足的「活北寄貝」質感幼細滑嫩,帶天然海水鹹香,入口細嚼,回甘滋味在口裡久久不散。

【赤鯥】飽含脂肪的「赤鯥」,魚肉鮮甜度高,肉質鬆化,以火炙燒過的外皮,更添油脂香氣。

【大拖羅】油花平均滿佈的「大拖羅」,選用腩位接近魚鰭的部份,極度肥美,入口即溶,簡直是刺身中的極品!

【北海道根室海膽】呈鮮艷橙紅色的根室海膽,非常肥美厚身,足料又大份,天然海水鮮味與海膽的清甜味相互混合,放入口中猶如一道柔滑清泉,味道在口裡縈繞不散,真不捨得把它完全吃掉!

【蝦夷鮑魚】體積小小的「蝦夷鮑魚」,在日本絕對是海產類優質之選,口感紮實富彈性。天然的鮮甜味十足之餘,亦帶微微清酒香氣。淋上青綠色的自家製鮑魚肝醬,令鮑魚味更加濃郁突出。

【海鰻】炙燒「海鰻」最吸引的是那鰻魚汁的香氣!Cupid 文師傅說,通常不會將煮好第一次的海鰻給客人吃,因為要反覆煮過,才夠入味。而鰻魚汁製作更需要將鰻魚經過反覆多次熬煮,以留下來的濃郁湯汁,加入醬油調製,淋到鰻魚上,才能夠讓鰻魚的鮮味更加提升。

【玉子燒】這次的玉子燒,比上次吃到的更加不錯呀!層次更多口感更好,而且蛋味真的超香。

【蝦頭味噌湯】加入了蝦頭熬煮的味噌湯,蝦味香濃。溫熱的濃湯喝到肚子裡,飽肚感更甚,非常滿足。

【柚子雪葩】酸甜清新的柚子雪葩,清爽解膩,亦是消暑良伴。

同場加映,原板玉子燒~看起來超吸引啊是不是?

眼見場內有三位師傅與一位負責帶位及樓面的店員,老闆兼師傅 Cupid 主力負責刺身壽司,另一位師傅負責熟食,另一位負責準備前菜、湯、甜品等,大家分工合作。不知道玉子燒是哪位的傑作?

有幸遇見正在等待反覆熬製的原條海鰻原貌~

不厭其煩地再說一次,強烈建議大家訂位時要求坐吧檯的位置,不然坐到要餐廳內部的座位的話,師傅就會將全數壽司一次過準備好再整盤送上,也就缺乏了 Omakase 的風味,及與師傅交流的機會啦!

兩次都因為要招待我們前來吃飯,師傅們都特意工作到超越了午市休息時段…真感到不好意思,再次感謝!

店內食材每日新鮮運到,所以適逢休漁期,或者日本水產市場休息的時候,店舖亦會關門休息,絕對不會向客人提供儲存過夜而變得不新鮮的貨色!幸運地遇見收貨時間~八卦的我當然走去偷看一下…

從北海道余市而來的海膽耶!由不同的製造者提供的品種~色澤也有很大分別,相信會運用在不同地方吧。

香甜的蜜瓜好誘人呀~~~~不過 Cupid 說只在晚市的 Omakase 才會作為甜品供應…

再次溫馨提示:過了七月應該會取消 $180 的師傅發辦午市定食,取而代之是 $2xx 起的套餐價格。並不是因為人多受歡迎了才加價,而是希望客人能夠品嚐到更多更高級更優質的刺身種類。假若是因為 $180 這個「抵到爛」的價錢吸引到的話,記得把握機會盡早前往,不過個人認為,才相差數十元,其實差別不大,可以品嚐到更多種類的高級食材,多付一點也很值得!

其實除了師傅發辦定食之外,還有單點的刺身和壽司選擇,價錢比我預期中便宜,尚算親民呢。

以為這裡只是壽司刺身店?那就大錯特錯啦,這裡供應的燒物也很多,蒲燒鰻魚與其他燒物都很不錯的!

咦?原來這裡也有提供天婦羅?真的太低調啦 XD 另有不少飯團、燒物小吃呢~

各類配菜如冷稻庭烏冬、茶碗蒸、魚湯、味噌湯等都可以單點加添~

認識我的人也許都知道,我辭退了全職工作都有一段時間,近來正在找工作的我,金錢真的要省著用才行。雖然十分心思思一直想著,但此時此刻真的不捨得花錢來吃晚市的 Omakase…待我找到工作及出糧後,相信我一定會再來實現這個夢想的!(P.S. 晚市 Omakase 的海膽甜蝦杯…簡直十萬個吸引…絕對必試!)

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鮨文 Sushi Man
地址:香港新界元朗仁樂坊 5 號利發大廈地下 E 舖


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