近日疫情持續，銅鑼灣人流減少，尤其是時代廣場周邊，不過那裡卻多了一樣東西，就是陣陣濃郁的蘋果批與牛油香氣。這間新開業的 Mille Mele Tokyo 蘋果批專賣店，首間分店設於日本橫濱美食街。品牌堅持以嚴選食材製作，從批皮到吉士忌廉都謹遵意大利傳統製法，再加以創新改良。
品牌創辦人為 Marco Paolo Molinari，他來自意大利北部的傳統料理世家，於 24 歲時移居日本，29 歲起已連續三屆取得每十年一度「世界意粉大賽」的冠軍，亦是世界上最年輕的「大師稱號」擁有者。隨後 30 年間更取得「料理奧林匹克大賽」、「世界蛋糕大賽」、「料理世界杯」及「米蘭世界蛋糕大賽」多項殊榮。
店舖除了招牌「蘋果批」，另有售賣鬆脆的「千層一口酥」。
跟香港另外兩間蘋果批店相比，價錢相對溫和，偶爾吃吃也不會感到太過「肉赤」。
說起另外兩間蘋果批店，它們售賣的日本蘋果批，在日本製作好未經烤焗的成品以後運送來香港，酥皮對環境比較敏感，在運送過程中經歷溫度、濕度等變化，很容易影響口感和鬆脆度；而 Mille Mele 則選擇訓練香港團隊，運用日本直送食材，於香港店舖內新鮮製作並即時焗製，務求製作出最新鮮及優質的現烤蘋果批。
在客人選購後才會在蘋果批中間擠上自家製吉士及豆乳忌廉，保持新鮮度。
新鮮熱辣出爐的蘋果批，牛油香氣撲鼻、極為誘人。入口果然極為酥脆，特製糖漿甜而不膩亦不黏口，驚喜的是帶有輕輕的鹽味，令牛油香氣更為突出。吉士忌廉帶來濃郁的牛奶及雞蛋香，但更令人難忘的是那極為幼滑的質感；豆乳忌廉帶點乳酪的微酸，平衡甜度；而肉桂味道亦恰到好處，感覺清新。
重點還是在於獨特的蘋果處理過程。Mille Mele 對蘋果的新鮮度有很高要求，希望製作出來的蘋果餡料，保留新鮮蘋果的爽脆口感，但又想保留傳統法式蜜餞蘋果（Apple Compôte）製法帶來的香氣與甜味，故此運用慢煮（Sous-Vide / Slow Cook）方式製作，將蘋果醃漬至晶透剔透，除了保留其天然爽脆口感，營養亦不會流失，所以製作出來的蘋果批甜而不膩，在日本更是小朋友以至老人家都十分喜愛，吃完一件再一件。
善用製作蘋果批時剩餘的批皮，另外製作出「千層一口酥」，適合大夥兒分享。
掃上特製糖漿的一口酥，同樣甜而不膩。吃起來有點像蝴蝶酥，但層次更豐富亦更酥脆。
同時購買 4 件蘋果批，會用上精美紙盒盛載。
購買蘋果批時可以選擇新鮮烘熱或放涼的，因為剛烤焗好的蘋果批，拿取後經過長時間焗在盒中，其濕氣會影響口感，亦會變涼，所以家中有焗爐的顧客就可以選擇已放涼了的蘋果批，自行烘熱，保持酥脆質感。
近日大家難免被一片忐忑不安的心情籠罩著，若果經過銅鑼灣的話，不妨買幾個蘋果批回家，讓陣陣蘋果香氣與甜味為自己及身邊的人 Cheer Up 一下吧！
Mille Mele Tokyo
地址：香港銅鑼灣霎東街 33 號智選假日酒店地下 4B 舖
