香港很多日本餐廳食材都從日本產地直送，但專門用上佐賀縣直送的食材，全香港現時只有「佐楽 SARA」。佐楽位於銅鑼灣，自去年底暫時休業後，重新裝修及改變經營方向，打造專用從佐賀產地直送的居酒屋，將更多佐賀縣的珍貴食材帶來香港。
還記得年初去日本時有經過佐賀縣，但除了佐賀牛以外真不知道還有什麼美食，來過以後，才驚覺原來佐賀的優質及特別食材還頗多！唐津玄界灘鮮魚及名物呼子魷魚、三瀨雞、金星豚、明海海苔、嬉野茶等等…更加意想不到的是，日本竟然有全水魚宴。
佐楽更邀得福岡米芝蓮一星京風割烹料理名店「西中洲しらに田」的料理長冨田耕平先生出任總料理長，而他最拿手的就正是水魚料理。
有機無農藥蔬菜配一之塩沙律（港幣 $78）
溫室天然培植蔬菜，無農藥、化學肥料及除草劑，保證健康。用上唐津玄界灘海中心加唐島透明度極高的海水製成的天然海鹽「一之塩」調味，帶出蔬菜鮮味。中間的洋蔥入口極度香甜而不辣有驚喜，番茄水潤多汁、其他蔬菜都十分爽脆清甜，非常新鮮。
唐津玄界漁協直送活鮮魚七款刺身盛合（港幣 $298）
來自佐賀縣西北部唐津玄界灘的新鮮時令海產，臨近的對馬海流將豐富海鮮帶到玄海，即日空運鮮活送港，最具特色的是唐津市名物 ─ 呼子魷魚刺身，入口真的超滑嫩鮮甜，還帶點彈牙爽脆。
平常確實不容易吃到新鮮的魷魚刺身，很多地方在保存上令新鮮度口感都大降，但佐楽選用的呼子魷魚就用上 CAS 冷凍技術，在攝氏零下 55 度被瞬間冷凍，過程不會破壞任何細胞組織，無損原味，色澤更是保持晶瑩通透。
之前提及過總料理長拿手的水魚料理，香港實屬難得一見，而在佐楽就品嚐得到。水魚湯在香港很常見，但刺身就真的意想不到。最具內心衝擊的是水魚刺身、水魚血和水魚膽汁！老實說要吃這個之前猶豫了好久…但人一世物一世，即管試試，又意外地覺得容易接受。
其實新鮮養殖日本活水魚非常乾淨，不似野生水魚有寄生蟲及細菌，亦沒有泥土腥臭味。只有最高品質的日本水魚才能製成刺身。水魚有豐富維他命、礦物質、胺基酸，低脂、富膠原蛋白，配以水魚血及膽汁燒酎，是補血強身的食療。
數量限定 日本水魚刺身拼炙燒肝刺身（港幣 $138）
先嚐嚐「水魚脂肪」刺身，味道非常淡，其實沒什麼特別，煙煙韌韌，似在吃某些貝類刺身的感覺；但「水魚肝」味道突出，反倒有驚喜，炙燒過的肝臟滑嫩中帶點彈牙爽脆，有點像吃燒肉片還多過似內臟；而「水魚心」我就沒吃到了…
而伴隨附上的「水魚血燒酎」與「水魚膽汁燒酎」顏色雖然嚇人，但腥味大多已被酒辟除，有水魚獨特的香氣，膽汁就入口時有點苦。整體算是特別的，值得嘗試一下，但不算討喜。
究極珍味 味噌醃漬水魚卵（港幣 $58）
最有驚喜卻是以味噌醃漬過的「水魚卵」，看似三文魚子，但質感很大分別，外皮並不脆也沒爆汁更帶點嚼勁，質感與味道有點似半熟蛋黃，鮮味濃郁。
同場加映相信不少人都沒見過的水魚蛋，師傅只是展示一下，硬卜卜吃不了的。
滿載膠原蛋白 日本水魚出汁煮湯（港幣 $168）
至於水魚湯，可能不少人已嚐過其鮮味，但以日本養殖水魚煮湯，味道更為突出，更帶點鹹香，而比本土的少了點泥土及腥味。
先將水魚在攝氏 70 度左右的熱水中汆水，去除外皮之後，再用料理酒煮兩小時，期間必須持續隔走湯面的泡泡，才能熬煮出透明、味道香醇的水魚湯。
嚐完濃醇的水魚湯之後，放入附帶的野菜拼盤，加添清甜度，倍覺滋潤。
吉列特上佐賀牛肩肉（港幣 $248）
鼎鼎大名的佐賀牛，佐楽有多種製法，以炭火燒、火鍋、製成薯餅、串燒及刺身都可，而吉列牛肩肉亦是特別之選。選用了佐賀黑毛和牛的極稀少部位，雪花網紋最美，雖然肉味不算很濃，但都富有脂香、口感極為軟嫩，外皮香脆惹味，又保留了不少肉汁。
金星豚腩肉魚煮（港幣 $98）
佐賀的金星豚肉也不比牛肉差，金星豚喝著多良岳的水源成長，肉味濃郁。肥瘦均稱的豬腩肉，既有豬肉濃香，又有油嫩口感，以香甜醬汁熬煮，非常入味。
師傅建議配搭薯蓉同吃，的確降低了油膩感，還更加突出豬肉的原有味道。
餐廳內瀰漫著陣陣炭香，來自廚房的炭燒爐，製作燒物及串燒，夠火喉、風味十足。
佐楽名物 熟成免治三瀨雞肉串（港幣 $48）
佐賀縣的三瀨雞亦有名氣，以法國雞和日本地雞混種培養，並以混合生米糠及大麥的專用飼料配方餵飼，脂肪少、富彈性，日本人甚至會作為刺身享用。免治三瀨雞肉製成串燒，肉汁超多超 Juicy，沾上蛋汁同吃，入口更是滑溜溜！
炭燒三瀨雞頸肉配蔥花（港幣 $78）
沒有經過醃製的雞肉，保留雞肉原有風味，加入雞油燒至外皮夠脆，再燒至七成熟，同樣帶來滿口肉汁。
炭燒三瀨雞腿肉（港幣 $98）
雞腿肉口感柔軟中帶適量嚼勁，炭火味濃，非常惹味，最適合作為伴酒菜式。
米芝蓮一星店西中洲しらに田秘製 鯛魚嬉野茶漬飯（港幣 $88）
鯛魚嬉野茶漬飯是日本西中洲しらに田自 2006 年開業以來的名物，這裡也品嚐得到如此難得美味。鯛魚是玄界灘產的最高級天然真鯛，咬落肉質扎實富有彈性，清淡甘甜的魚肉，完全無腥味，配上自家特別調製的胡麻醬，芝麻香氣濃郁。
而米飯則採用大有來頭的佐賀日和米，此米連續 9 年榮獲日本穀物檢定協會的「特 A」最高評級，煮出來的飯粒充滿光澤。
而歷史悠久的嬉野茶，更是連續五年獲得「農林水產大臣賞」。
先品嚐鯛魚和米飯的原味後，加入山葵、紫芽菜等配料，並注入嬉野茶同吃，味道層次更加豐富，亦更顯魚肉的鮮美。
佐賀自家製酒粕慕絲（港幣 $28）
清酒製成的啫喱與慕絲，有高貴特別的賣相，酒香濃醇，一定會得嗜酒者喜愛。
數量限定 佐賀湧水之雫啫喱（港幣 $28）
「湧水之雫」這名字更有詩意，其實即是常聽說的水信玄餅，但用上佐賀的水製成，入口即溶。
配搭黑糖及抹茶糖漿一同享用，各有不同風味。
有「清酒之鄉」美譽的佐賀縣，擁有清澈水源，故能用以釀出特上米酒。佐楽店主親自走訪佐賀二十多個酒造，並搜羅了多款採用 100% 佐賀縣產原材料及在縣內釀製的美酒，經過嚴格味道及香氣審查，選為佐楽認定酒，由純米大吟釀、吟釀、純米酒到燒酎以至梅酒及果酒都一應俱全。
現在更可於晚上 9 時半至凌晨 2 時以優惠價每位港幣 $188 享用 120 分鐘日本酒放題，以及晚上 6 時至 9 時半以優惠價每位 $248 享用。除了佐賀特色地酒、燒酎、梅酒、氣泡酒、日本啤酒及威士忌以及各款無酒精飲品都無限暢飲。
店內擺設及食器都用上佐賀傳統工藝「有田燒」，店主希望人客透過來到佐楽的用餐體驗，同時提升文化及歷史的興趣，並推廣當地旅遊。
餐廳入口不算顯眼，建築物 OLIV 的招牌非常細，看到藍色粒光的門板轉進去就會見到一整排的餐廳招牌，在這裡可以乘升降機上去。
這次的用餐體驗極好，亦算難忘，環境帶有高級版日本居酒屋感覺，食物富有傳統風味，用料有堅持有質素。而且在銅鑼灣鬧市中，定價可算是非常低，如果保持著這個水準，實在是便宜抵食，非常值得推介。
佐楽 SARA
地址：香港銅鑼灣銅鑼灣霎東街 15-21 號 OLIV 12 樓
