〈銅鑼灣〉佐楽。超值日本料理與水魚盛宴

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香港有不少日本餐廳打著日本產地直送的旗號,但專門用上佐賀縣直送的食材,全香港就只有「佐楽 SARA」這一間。佐楽位於銅鑼灣,自去年底暫時休業後,重新裝修及改變經營方向,打造佐賀產地直送居酒屋,將更多佐賀縣的珍貴食材帶來香港。

還記得年初去日本時有經過佐賀縣,但除了佐賀牛以外真不知道還有什麼美食,來過以後,才驚覺原來佐賀的優質及特別食材還頗多!有唐津玄界灘鮮魚及名物呼子魷魚、三瀨雞、金星豚、明海海苔、嬉野茶等等…更加意想不到的是全水魚宴。

佐楽更邀得福岡米芝蓮一星京風割烹料理名店西中洲しらに田的料理長冨田耕平先生出任總料理長,而他最拿手的是水魚料理。

【SAGAN VEGE 有機無農藥蔬菜配一之塩沙律】(港幣 $78)

溫室天然培植蔬菜,無農藥、化學肥料及除草劑,保證健康。用上唐津玄界灘海中心加唐島透明度極高的海水製成的天然海鹽「一之塩」調味,帶出蔬菜鮮味。中間的洋蔥入口極度香甜而不辣有驚喜,番茄水潤多汁、其他蔬菜都十分爽脆清甜,非常新鮮。

【唐津玄界漁協直送活鮮魚七款刺身盛合】(港幣 $298)

來自佐賀縣西北部唐津玄界灘的新鮮時令海產,臨近的對馬海流將豐富海鮮帶到玄海,即日空運鮮活送港,最具特色的是唐津市名物 ─ 呼子魷魚刺身,入口真的超滑嫩鮮甜,還帶點彈牙爽脆。

平常確實不容易吃到新鮮的魷魚刺身,很多地方在保存上令新鮮度口感都大降,但佐楽選用的呼子魷魚就用上 CAS 冷凍技術,在攝氏零下 55 度被瞬間冷凍,過程不會破壞任何細胞組織,無損原味,色澤更是保持晶瑩通透。

之前提及過總料理長拿手的水魚料理,香港實屬難得一見,而在佐楽就品嚐得到。水魚湯在香港很常見,但刺身就真的意想不到。最具內心衝擊的是水魚刺身、水魚血和水魚膽汁!老實說要吃這個之前猶豫了好久…但人一世物一世,即管試試,又意外地覺得容易接受。

其實新鮮養殖日本活水魚非常乾淨,不似野生水魚有寄生蟲及細菌,亦沒有泥土腥臭味。只有最高品質的日本水魚才能製成刺身。水魚有豐富維他命、礦物質、胺基酸,低脂、富膠原蛋白,配以水魚血及膽汁燒酎,是補血強身的食療。

【數量限定 日本水魚刺身拼炙燒肝刺身】(港幣 $138)

先嚐嚐「水魚脂肪」刺身,味道非常淡,其實沒什麼特別,煙煙韌韌,似在吃某些貝類刺身的感覺;但「水魚肝」味道突出,反倒有驚喜,炙燒過的肝臟滑嫩中帶點彈牙爽脆,有點像吃燒肉片還多過似內臟;而「水魚心」我就沒吃到了…

而伴隨附上的「水魚血燒酎」與「水魚膽汁燒酎」顏色雖然嚇人,但腥味大多已被酒辟除,有水魚獨特的香氣,膽汁就入口時有點苦。整體算是特別的,值得嘗試一下,但不算討喜。

【究極珍味 味噌醃漬水魚卵(港幣 $58)

最有驚喜卻是以味噌醃漬過的「水魚卵」,看似三文魚子,但質感很大分別,外皮並不脆也沒爆汁更帶點嚼勁,質感與味道有點似半熟蛋黃,鮮味濃郁。

同場加映相信不少人都沒見過的水魚蛋,師傅只是展示一下,硬卜卜吃不了的。

【滿載膠原蛋白 日本水魚出汁煮湯】(港幣 $168)

至於水魚湯,可能不少人已嚐過其鮮味,但以日本養殖水魚煮湯,味道更為突出,更帶點鹹香,而比本土的少了點泥土及腥味。

先將水魚在攝氏 70 度左右的熱水中汆水,去除外皮之後,再用料理酒煮兩小時,期間必須持續隔走湯面的泡泡,才能熬煮出透明、味道香醇的水魚湯。

嚐完濃醇的水魚湯之後,放入附帶的野菜拼盤,加添清甜度,倍覺滋潤。

【吉列特上佐賀牛肩肉】(港幣 $248)

鼎鼎大名的佐賀牛,佐楽有多種製法,以炭火燒、火鍋、製成薯餅、串燒及刺身都可,而吉列牛肩肉亦是特別之選。選用了佐賀黑毛和牛的極稀少部位,雪花網紋最美,雖然肉味不算很濃,但都富有脂香、口感極為軟嫩,外皮香脆惹味,又保留了不少肉汁。

【金星豚腩肉魚煮】(港幣 $98)

佐賀的金星豚肉也不比牛肉差,金星豚喝著多良岳的水源成長,肉味濃郁。肥瘦均稱的豬腩肉,既有豬肉濃香,又有油嫩口感,以香甜醬汁熬煮,非常入味。

師傅建議配搭薯蓉同吃,的確降低了油膩感,還更加突出豬肉的原有味道。

餐廳內瀰漫著陣陣炭香,來自廚房的炭燒爐,製作燒物及串燒,夠火喉、風味十足。

【佐楽名物 熟成免治三瀨雞肉串】(港幣 $48)

佐賀縣的三瀨雞亦有名氣,以法國雞和日本地雞混種培養,並以混合生米糠及大麥的專用飼料配方餵飼,脂肪少、富彈性,日本人甚至會作為刺身享用。免治三瀨雞肉製成串燒,肉汁超多超 Juicy,沾上蛋汁同吃,入口更是滑溜溜!

【炭燒三瀨雞頸肉配蔥花】(港幣 $78)

沒有經過醃製的雞肉,保留雞肉原有風味,加入雞油燒至外皮夠脆,再燒至七成熟,同樣帶來滿口肉汁。

【炭燒三瀨雞腿肉】(港幣 $98)

雞腿肉口感柔軟中帶適量嚼勁,炭火味濃,非常惹味,最適合作為伴酒菜式。

【米芝蓮一星店西中洲しらに田(Shiranita)秘製 鯛魚嬉野茶漬飯】(港幣 $88)

鯛魚嬉野茶漬飯是日本西中洲しらに田自 2006 年開業以來的名物,這裡也品嚐得到如此難得美味。鯛魚是玄界灘產的最高級天然真鯛,咬落肉質扎實富有彈性,清淡甘甜的魚肉,完全無腥味,配上自家特別調製的胡麻醬,芝麻香氣濃郁。

而米飯則採用大有來頭的佐賀日和米,此米連續 9 年榮獲日本穀物檢定協會的「特 A」最高評級,煮出來的飯粒充滿光澤。

而歷史悠久的嬉野茶,更是連續五年獲得「農林水產大臣賞」。

先品嚐鯛魚和米飯的原味後,加入山葵、紫芽菜等配料,並注入嬉野茶同吃,味道層次更加豐富,亦更顯魚肉的鮮美。

【佐賀自家製酒粕慕絲】(港幣 $28)

清酒製成的啫喱與慕絲,有高貴特別的賣相,酒香濃醇,一定會得嗜酒者喜愛。

【數量限定 佐賀湧水之雫啫喱】(港幣 $28)

「湧水之雫」這名字更有詩意,其實即是常聽說的水信玄餅,但用上佐賀的水製成,入口即溶。

配搭黑糖及抹茶糖漿一同享用,各有不同風味。

有「清酒之鄉」美譽的佐賀縣,擁有清澈水源,故能用以釀出特上米酒。佐楽店主親自走訪佐賀二十多個酒造,並搜羅了多款採用 100% 佐賀縣產原材料及在縣內釀製的美酒,經過嚴格味道及香氣審查,選為佐楽認定酒,由純米大吟釀、吟釀、純米酒到燒酎以至梅酒及果酒都一應俱全。

現在更可於晚上 9 時半至凌晨 2 時以優惠價每位港幣 $188 享用 120 分鐘日本酒放題,以及晚上 6 時至 9 時半以優惠價每位 $248 享用。除了佐賀特色地酒、燒酎、梅酒、氣泡酒、日本啤酒及威士忌以及各款無酒精飲品都無限暢飲。

店內擺設及食器都用上佐賀傳統工藝「有田燒」,店主希望人客透過來到佐楽的用餐體驗,同時提升文化及歷史的興趣,並推廣當地旅遊。

餐廳入口不算顯眼,建築物 OLIV 的招牌非常細,看到藍色粒光的門板轉進去就會見到一整排的餐廳招牌,在這裡可以乘升降機上去。

這次的用餐體驗極好,亦算難忘,環境帶有高級版日本居酒屋感覺,食物富有傳統風味,用料有堅持有質素。而且在銅鑼灣鬧市中,定價可算是非常非常之低,如果保持著這個水準,實在是便宜抵食,非常值得推介。

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佐楽 SARA

地址:香港銅鑼灣銅鑼灣霎東街 15-21 號 OLIV 12 樓


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