〈銅鑼灣〉權八。日本飛騨牛滋味十二選。滿滿幸福滋味

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來自日本享負盛名的 權八居酒屋 Gonpachi,不時會將當地優質食材帶來香港、並推出新菜式。多年以來,無論是經典的招牌菜式或新食品都非常優質美味,甚得我喜愛。而近日,權八大廚顏錦輝師傅就遠赴岐阜縣飛騨高山地區、將日本冠軍級和牛:飛騨牛帶回香港,炮製了多款傳統加創意的菜式及鄉土料理。

飛騨高山地區位於日本中部岐阜縣北部,地勢平均海拔 500 餘米,坐靠北阿爾卑斯山脈,空氣純淨、四季分明,而且晝夜溫差大。到春天冰雪溶解,經過大自然過濾,成為清澈而富有豐富礦物質的泉水。牛隻在飛騨高山得天獨厚清流環繞的豐美大自然中出生及成長,而 14個月以上的黑毛和牛,經過嚴格等級認證才能稱得上飛騨牛。

飛騨牛曾於被譽為「和牛奧運會」的「日本全國和牛能力共進會」中奪得最高殊榮「名譽獎」(内閣總理大臣獎)及兩奪「最優秀食用牛肉獎」。權八現已將如此優質食材帶來香港,更於大廚輝師傅的巧手之下,變化成多款美味菜餚。

炭燒雞泡魚乾 Char-grilled Dried Pufferfish(港幣 $88)

等待各款即叫即製的飛騨牛美食之前,先來幾客前菜醒醒胃。雞泡魚乾煙韌帶嚼勁又不會過硬,香甜中帶微微焦香,拌酒一流。

枝豆 Edamame(港幣 $58)

再來一客粒粒飽滿的枝豆,豆香甚濃。

京都湯葉配北海道海膽 Kyoto Fresh Tofu Skin with Sea Urchin(港幣 $88)

頗有特色的湯葉,即是豆腐皮但比中式腐皮細緻滑嫩得多,質感就似介乎軟滑的豆腐與常見的腐皮之間,豆香濃郁,質感綿滑,更能襯托出甘甜的北海道海膽與三文魚子的鮮味。

白川鄉三色和牛壽司 Shirakawa Wagyu Sushi Trio(港幣 $328)

說到日本高山老街的名物,必定會想起當地的三色和牛壽司。優質滿是油花的牛肉,生吃就最能品嚐到其鮮;而以飛騨牛切成幼條製成的軍艦,吸收滿蛋黃醬,質感更加柔潤細嫩;再用上炙燒,將油份稍為溶化滲出,滿口濃郁脂香,加倍惹味。

生牛肉掃上微辣的麻油,味道層次豐富有新意。

飛騨牛免治吉列棒伴溫泉玉子 Minced Hida Beef Cutlet Stick with Onsen Egg(港幣 $78 / 1 件)

免治飛騨牛混入雞軟骨,沾上小麥粉和麵包糠炸至金黃色,咬落非常酥脆。

內層肉汁豐富,香口惹味,沾上附帶的溫泉蛋同吃味道更香。

炭燒一口飛騨牛伴三色鹽 Char-grilled Diced Hida Beef with Tri-Color Sea Salt(港幣 $198)

以炭燒鎖住肉汁並燒至五成熟,形成薄薄的香脆外層,帶有炭燒焦香,入口即溶滿是濃濃脂香,牛味非常濃郁。配搭三款不同味道的海鹽及檸檬汁,可以令牛香更加突出,個人最喜歡中間帶微辣的海鹽。

鄉土料理飛騨牛味噌朴葉燒 Grilled Hoba Miso Hida Beef(港幣 $228)

朴葉燒是飛騨高山地道傳統菜式,連賣相都很有農家簡樸氣息。將朴葉香氣滲入食材之中,配搭香甜味噌與肥美軟嫩的飛騨牛,肉汁更覺豐腴甜潤,沒有之前的油感,相對比較清新。

別浪費香甜的味噌醬與牛肉汁,用來送飯就正好。

飛騨牛蒸籠料理 Hida Beef in Bamboo Steamer(港幣 $688)

被評價至地位極為崇高的飛騨牛,要品嚐到其最原始牛香及牛味,用以製作蒸籠料理就最適合不過。

薄切飛騨牛肉,油脂密佈、細膩平均,賣相認真一流,十分誘人。

底下舖上大白菜、南瓜與大蔥,吸收肉汁,更添一份清甜。

將牛肉大約蒸至五成熟仍帶微微的粉紅色就可以吃。

肉質極其軟嫩細膩,入口即化,味道帶清甜,油香恰到好處,有滿滿的幸福感啊。

飛騨牛味噌芝士薄餅 Hida Beef Miso Pizza(港幣 $198)

以日式餃子皮製成餅底的和風薄餅是權八的招牌菜之一,換上飛騨牛製成的變奏版,在餅底上搽上薄薄的味噌,加入飛騨牛肉粒、番茄、芝士、菠蘿等材料,焗至金黃香脆。配搭的特製辣油同吃有點驚喜,薄餅配辣油有驚喜,還有點吃魚肉燒賣的感覺,頗有趣。

可惜以上圖片這個是失手版本,正常飛騨牛份量是舖滿整個餅面的,而且中心醬汁太濕至糊掉,經已向餐廳反映會留意並作出改善。

飛騨牛香蔥拌麵 Hida Beef Mazesoba with Spring Onion(港幣 $248)

如果人少吃不了太多,也可以中午前來嚐嚐飛騨牛午餐系列。這道香蔥拌麵自推出以來都甚得客人喜愛。蒸至五成熟的薄切飛騨牛肉同樣軟嫩非常,配上特製拉麵與香甜炒洋蔥,帶濃醇麻油與蔥油香氣,又夠飽肚。上圖是分為半份,正常份量是圖中的雙倍。

據說這道菜是為香港人口味而創作大受歡迎,但個人卻認為有點喧賓奪主,濃烈調味搶去飛騨牛原有清香,我反倒更愛吃壽司、蒸籠料理及朴葉燒的原始風味。

椰汁南瓜白玉子 Pumpkin & Coconut Zenzai(港幣 $78)

這道椰汁南瓜白玉子是從權八日本店而來的甜點,先將南瓜皮蒸熟,加入椰漿拌勻,香甜綿密,再放進軟糯的丸子、北海道十勝紅豆及杏仁片,底下還有奶香甚濃的雲呢嗱雪糕,充滿幸福感~

精選十四代清酒(港幣 $390 / 枡 / 180 毫升、港幣 $3,980 / 支 / 1.8 公升)

權八亦精選了以下五款來自高木酒造旗下十四代系列的清酒,並以優惠價發售。
1)本丸 生詰 特別本釀造
2)吟醸 吟撰 播州 山田錦
3)角新 純米吟醸 生おりがらみ 荒走り
4)角新 出羽燦々 本生 純米吟醸
5)槽垂れ 本生原酒 純米吟醸

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權八居酒屋 Gonpachi

地址:香港銅鑼灣希慎道 33 號利園 1 期 4 樓


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