身為土生土長的香港人，對這道「黯然銷魂飯」一定不會陌生。它來自港產片《食神》，飾演史提芬周的周星馳落難挨打後，飾演火雞姐的莫文蔚在街頭攤檔為他煮了一碗叉燒煎蛋飯，令他感受到無比溫暖與感動。後來在食神大賽中做出名為「黯然銷魂飯」的叉燒煎蛋飯，而飾演評判的薛家燕吃下後，感受到淡淡的哀傷感而流淚，他解釋在飯中放了洋蔥，也就成了此飯不可少的食材之一。菜式名稱來自金庸武俠小說《神雕俠侶》，楊過與小龍女在絕情谷失散，楊過苦練「黯然銷魂掌」以化解心中痛苦，史提芬周則以此飯紀念為自己擋槍而死的火雞姐。
此飯的靈魂是那塊晶瑩亮澤的叉燒。從小習慣在燒臘店才吃得到叉燒，又或者買回家「加餸」，卻沒想到原來製作還算容易。尤其近日購入了氣炸鍋就更方便，肉質與燶邊帶脆的效果比起用焗爐好得多。當然在家中製作，設備與環境有限，跟燒臘店的成品相比仍有點差距，但能夠做出八成精粹，已令人感動。
燒臘店會自行調製醃料，在家中簡易製作還是使用現成的叉燒醬比較方便。製作叉燒通常都用梅頭豬肉，但本地梅頭實在有點貴，而雪藏的卻很難找，不然只有切得太薄或太瘦的梅肉扒，不太適合製作叉燒用。而近日網友介紹這款荷蘭豬腩肉，在 759 阿信屋有售，正價港幣 $42，會員價 77 折優惠後 $32.3 非常抵買，所以十分搶手。最好在剛補貨時購買，可以選擇脂肪和肉分佈比較平均那些，吃起來才不會太過肥膩，口感也更加像坊間的叉燒。
比如這些太過肥，脂坊與肉又分佈不平均，就千萬不要選擇了。
雖然個人認為全部都有點偏肥…但總算選到這包，一層脂肪一層肉，分佈還算平均。
製作叉燒材料有：荷蘭豬腩條 1 包、李錦記叉燒醬 2.5 湯匙、生抽 1.5 茶匙、玫瑰露酒 1.5 小蓋（還是天津那支味道最好，不少人反映用雜貨店賣平價的玫瑰露酒，叉燒有怪味），麥芽糖或蜂蜜 1.5 湯匙。
先稍為清洗一下表面，用手輕輕擠幾下，再用廚房紙巾輕壓吸乾水份。
豬腩肉切半，用針插、叉或竹籤刺上洞，能將醃料吸收得更好。
將豬皮切走，也可以切除邊緣過多的脂肪。
豬肉放進保鮮袋或保鮮盒，放入叉燒醬、生抽、玫瑰露酒，攬拌均勻，塗至覆蓋豬肉底面，放入冰箱醃製最少兩小時，最好醃過夜。
中途反轉一兩次保證醃料能平均覆蓋到豬肉上。醃好後從冰箱取出放至室溫 15 分鐘讓它稍為回暖。
氣炸鍋設定 180 度預熱 5 分鐘。然後放入錫紙，放上豬腩條。剩餘的醃料保留備用。（這裡是一條豬腩條份量，還有一條備用未煮。）
調低至 160 度氣炸 10 分鐘。
反轉至另一面，再以 160 度氣炸 5 分鐘。
再次反轉，搽上剩餘的醃料。
以 180 度氣炸 7 分鐘。
反轉至另一邊，同樣搽上醃料，再以 180 度氣炸 5 分鐘。
再次反轉，掃上蜂蜜或麥芽糖。麥芽糖如果太硬可以先用 1-2 茶匙滾水開稀至糖漿狀。
以 200 度氣炸 3 分鐘。
反轉至另一面，以 200 度氣炸 2 至 3 分鐘，視乎狀況調整時間，小心太燶。
拿出放至乾淨（處理熟食）砧板上或直接放碟，讓叉燒稍為冷卻 3-5 分鐘。
用刀切成小片。這塊豬腩肉本身有點薄與鬆軟，斜切有點困難，就打直切成小塊好了。
香噴噴又晶瑩亮澤的蜜汁叉燒就完成了。個人認為用蜂蜜比較甜膩，而且烤焗過後多了一陣微酸，還是麥芽糖的味道比較適合。盛載好米飯，煎隻荷包蛋，順道炒幾片洋蔥，再放上叉燒，淋上醬油，就製成了一道美味的「黯然銷魂飯」。雖然未必擁有銷魂的魔力，但能夠自製到如此香噴噴又柔軟的叉燒，肯定會有滿滿的感動。
P.S. 稍後會再介紹使用泰國豬腩肉版本的叉燒製作，效果比較好，與坊間售賣的叉燒更接近。但如果捨得花錢的話，還是最建議到街市購買本地新鮮梅頭豬肉，記得不要選購太瘦的部位。
