〈西貢〉Moni Stand。細意尋覓屬於你的咖啡滋味

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有些人、有些店舖,我相信我們擁有著一份特別的緣份,位於西貢的 Moni Stand 咖啡體驗店,就是其一。
住在西貢快 30 年了,總覺得這裡店舖種類不多,能讓我喜愛而時常光顧的更少,難得遇上,特別珍惜。

偶然間從網絡上留意到西貢有新咖啡店兼唱片店開業,急不及待前來看看,就是這樣,來到 Moni Stand。
因為新開業又是平日的關係,店裡只有我一個客人,才剛打開門,老闆與老闆娘就親切的走過來打招呼。
忍不住拿著相機左拍拍右拍拍,突然感到不好意思,唯有遞上名片,介紹自己是寫飲食的博客解釋一下。
老闆娘看著我的卡片突然說:我認識你!哈,原來我們是早於幾年前從 Twitter 上認識而時常交流的網友。
後來我就順理成章成為了 Moni Stand 的常客,始終擁有濃厚人情味的地方,實在不多呢。

香港有不少咖啡店,喝過其咖啡之後,如果喜歡的話,歡迎將咖啡豆買回家自己沖,但這裡卻正正相反。
這裡用上在日本比較流行的運作模式,堅持自己並不是飲料店而是體驗館,只希望能吸引到那些熱愛咖啡、
想買咖啡豆的人來到這裡,能夠在購買之前試味,試到自己最喜歡的咖啡品種,才把咖啡豆帶回家。

正門往左的地方是老闆打理的音樂區,放滿 60-90 年代的黑膠唱片,平常也會播放音樂。

黑膠唱片收藏超過一萬隻,本地、歐美、日本都有,還有大部份未放出來。有什麼想找的話也可以問老闆。

其餘咖啡店的部份就由老闆娘主理,店舖走簡約風格,以木色為主,配搭白黑藍色,感覺很舒服。

這裏主打美國品牌 Ninety Plus 的咖啡豆,咖啡豆主要來自非洲及巴拿馬,因為咖啡樹種植位置不同,
成長高度亦不同,所以受到日曬的程度亦大有分別。就算幾款咖啡來自同一品種的咖啡豆,風味相差甚遠。

主打手沖咖啡之餘,亦備有非常專業的 Slayer 咖啡機,負責沖泡 Espresso 及用以製作 Cappuccino 等等。

設備很齊全,除了磨豆機,還有電子秤、溫度計、計時器等等,令我大開眼界。
因為水和豆的比例,以及水溫都可以大大影響咖啡的風味,原來沖一杯靚咖啡有如此深的學問。

咖啡吧檯前只有三個座位,讓咖啡師能專心與客人交流,客人也能學習到手沖咖啡的每個細節。
先將濾紙放到濾杯內再稍微弄濕,貼服在旋轉坑紋上,能幫助熱水接觸咖啡粉後平均地滲透至下方。

沖調好每壺咖啡之後會先由老闆娘親自試味。

試飲每杯咖啡都有配搭不同小食。這道日本抹茶脆脆超好吃,跟咖啡味很合得來,又不會影響口中咖啡香。

試過幾隻不同咖啡豆,偏愛日本炭燒味的我,還是至愛帶有茶香,容易入口的 Itoshima Petani Coffee。
Petani Coffee 位於福岡縣糸島市志摩,是一間擁有咖啡焙煎所和咖啡室空間的咖啡專營商店。

來自非洲的 Kemgin 人參,帶烏龍茶與人參香氣,味道特別,我也選擇了買來送給愛喝咖啡的日本朋友。
又或者可以試試 Nekisse 蜜吻,味道比較清香,帶點朱古力香氣,質感滑順,也很不錯。

想試些再特別點的精品咖啡?特別介紹 Perci 展望,是來自巴拿馬的藝伎品種,帶有非常豐富的味道層次。
剛沖好時已聞到陣陣花香,入口先是一陣酸味…但花香與酸味轉瞬間隨即消散,隨之而來是濃郁的果味滲出。
也可試試升級版 Perci Red 紅展望,每杯售價 $150,而頂級 N2 Level 195 展望紅寶石 Perci Ruby 更要 $1000。
因為展望紅寶石最佳飲用時間是炒豆後 36 小時內,所以需要特別預約,老闆娘會為各 VIP 提供特別詳盡介紹。
實屬非常高級亦難得的享受。

在這裡最好就是能夠隨意提問,老闆娘會非常耐心地一一解答,也能無意中發掘出新奇的玩味。
比如這樣淺色的咖啡豆,沒人會想像到用它來製作濃郁的 Espresso,而又做得好,這裡就做到了。

之前介紹過這裡使用 Slayer 咖啡機,其中一個好處是泵水壓力夠大,磨到有如抹茶級那麼幼細的咖啡粉末,
會堵塞普通咖啡機,而 Slayer 咖啡機就可以做到慢煮及手沖咖啡的炆蒸過程,沖出來的咖啡就特別醇香。

這裡亦提供 Cappuccino、Espresso、Latte 試飲,順道試試 Slayer 咖啡機沖出來的效果。

原來 Cappuccino 上厚厚的奶泡,是先用匙羹把奶泡舀到杯裡,最後才倒入餘下的熱奶,奶泡才夠堅挺。

冰櫃裡非常可愛的圓波波,就是 Ice Drip 冰滴咖啡。下面的是即將推出的 Cold Brew 咖啡。

利用冰塊慢慢融化成水份,慢慢滴進咖啡粉中萃取咖啡,需要 8 至 12 小時。

日本老師傅 Miyasaki 版本炭燒味濃,年輕師傳炒出來的 Itoshima 則相對較淡身,帶有茶香,各有風味。

外賣紙袋亦非常精美,未來亦會推出 Cold Brew 冷泡咖啡,非常期待呢。

老闆娘時常親自到訪日本過百間咖啡店,亦喜愛從韓國濟州島帶回來當地特色產品,除咖啡以外有五味子茶。

韓國傳統的五味子茶顧名思義就是集甜酸苦辣鹹味於一身,對應心、肝、脾、肺、腎有保健作用。
這裡的五味子茶則以木糖醇浸制,更加健康,喜歡的話可以買一整瓶回去,只需小半匙就可以沖到一杯暖飲。

浸泡兩年或以上的五味子茶能發揮最大的效用,在日式超級市場可以買到沖劑,但鮮果浸制的就比較難找。
而且新鮮五味子在香港屬少見,中藥店買到的五味子乾呈深啡色,浸出來啡啡黑黑的很不好看,味道也不同。

再學學韓國人的飲法,原來混韓國啤酒,能令啤酒味道帶果香,更甜更容易入口。

但更多韓國人會混真露同喝,五味子果香的確更加突出,但對我來說酒味太濃啦。

混合牛奶之後,味道有點像士多啤梨及雜莓乳酪,原來可以做出不少變化呢。

另外也有售賣京都宇治抹茶、焙茶或 Tea Latte 並提供試飲。

店舖備有磨茶葉機,能磨出極為幼細的茶粉。

此外,亦有咖啡果茶,咖啡豆就是咖啡果的果核/種子,原顆咖啡果沖泡的茶亦有淡淡咖啡香。

以上介紹過的幾種 Ninety Plus 的咖啡豆,店舖還有更多其他選擇,大家可以隨個人喜好揀選。

有興趣也可以聞聞看~

手沖咖啡設備十分齊全,多款濾杯由塑膠、金屬、陶瓷到玻璃都有,亦備有不同大小。

另有多款來自台灣的奶壺及拉花壺以及不同大小的手沖壺,更有初學者專用的細口壺,價錢便宜。

這對黑白貓咪手沖咖啡濾杯甚得我喜愛!

當然不少得重要的磨豆機。假若打算先平買來玩玩的話,可選擇便宜的塑膠濾杯。

也可以買到預先磨好並入好在濾袋中的咖啡粉包,帶回家自製冷泡咖啡;另有售賣茶葉。

喜歡某隻咖啡豆,但家裡沒有磨豆機?可以叫店舖代為磨好。

從日本帶回來的各款手造陶瓷咖啡杯,有貓咪及兔子的款式,好可愛啊!

買個簡約的隨行樽,攜帶自家製作的冰滴或冷泡咖啡外出飲用也很方便。

近來備受推崇的環保生活中,咖啡渣是超好用的物資,用作除臭吸味、堆肥、驅蟲都合適。
買個精美的吸味包放鞋櫃及廚房廁所就正好,而自備盛載器皿的話,更能免費取走無包裝的咖啡渣呢。

如果你想找個地方喝杯咖啡、吃個下午茶,又或是上班前來外賣帶走一杯咖啡的話,這裡應該會令你失望。
但如果你在坊間試來試去也未找到一杯特別喜愛的咖啡,這裡或者會幫到你,也能問到不少沖調咖啡的技巧。
將來會舉辦 Cupping 及其他咖啡沖調活動,有興趣的話,記得密切留意住 Moni Stand 的 Facebook 專頁了。

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Moni Stand Coffee & Records
地址:香港新界西貢德隆後街 5 號 1 樓

怎樣去:在西貢滿記/樂育幼稚園巴士站落車,過馬路到對面的西貢天后廟,從西湖餐廳旁邊的小路走進去;
走到永和酒家的招牌轉左,往前走到「綠色生活」店舖,在旁邊的長樓梯走上去就是。


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