〈九龍塘〉千両。旗艦店限定別格珍味

0

千両 sen-ryo 全新香港旗艦店,近日於九龍塘又一城隆重開幕,位於溜冰場旁邊,為千両的第 13 間分店。
源自日本關東栃木県的千両,十年前首度進駐香港;而旗艦店是香港第一間概念店,為慶祝十周年而開設。

千両身為首間設有獨立清酒吧的日本迴轉壽司店,旗艦店當然同樣設有其招牌清酒吧。
食物方面,千両亦特別為旗艦店設計了多款當店限定供應的珍品美食,就只有在這裡品嚐得到。

餐廳面積很大,座位多而寬敞舒適,裝潢主要採用日本和紙、木材及石材等,高貴時尚得來又不失傳統味道。
樓上更設有包廂空間,自成一角,桌與桌之間以布簾分隔,私隱度更高,一大班朋友來共聚最適合。

【冷野菜方塊】(港幣 $58)

用來打頭陣的菜式,似乎想賣弄一下師傅的精湛手藝。柔嫩的大白菜外層,包裹著多款爽脆的蔬菜及野菌;
加入富鰹魚味的上湯,凝結成充滿彈性的果凍,配搭柚子味噌,賣相非常精緻高雅,味道清新又開胃。

【赤海蝦薄切】(港幣 $85)

原隻赤海蝦,以細緻的刀工切成層層薄片,再卷成花朵狀。味道極為甘甜,而切過後口感更覺柔嫩幼滑。

【極上海鮮刺身拼盤】(港幣 $620)

充滿華麗感的刺身拼盤,看著已令人食指大動!當中至少會有一款,是當天從日本築地直送的新鮮食材。

嚴選【日本毛蟹】體積可不少,經已預先拆好蟹肉放到蟹蓋內,再放回滿滿的濃郁蟹膏,實在邪惡到不行…
可惜我對螃蟹有嚴重敏感,唯有眼白白看著同行者吃得津津有味…羨慕不已。

放在旁邊的【帆立貝】,幸好沒有觸碰到螃蟹,我才能吃啦~~厚身的貝肉,肥美鮮甜,肉汁飽滿。
不過,我吃了兩顆,一顆鮮甜無比,另一顆帶點點腥氣,或者…好不好吃還是要碰碰運氣。

我們當天從日本築地直送來的新鮮食材是【縞鰺】,即是跟池魚不同,卻常被人誤認的【深海池魚】。
肉質結實爽口,味道甘甜,又含有豐富的魚油香氣,滿口濃郁滋味。

【油甘魚】魚味相對淡身一點,但油脂更加豐碩。

色澤鮮紅具透明感的【吞拿魚】赤身,細緻柔軟,亦很不錯耶。

【赤海蝦】與之前的薄切版本感覺截然不同。咬落爽脆、蝦味較濃,而細意咀嚼後會帶來黏稠的質感,層次豐富。

【三文魚腩】超肥喔~滿口都是油脂爆發,又是邪惡到不得了…

普遍香港人愛吃的【三文魚】當然不能少,同樣肥美油潤,魚味濃郁。

【八爪魚】刺身薄切後入口完全不韌,在外面時常遇到的八爪魚常帶很重雪藏味,這裡的都沒有,夠鮮甜。

【炸流心玉子鰻魚飯團】(港幣 $52)

驟眼看下去還以為是 Scotch Eggs…不過包在流心雞蛋外面的,不是肉碎而是鰻魚飯。來自日本的雞蛋,
蛋黃味濃,粒粒米飯吸收滿鰻魚汁和照燒汁,外層煎得金黃香脆又惹味,內層彈牙煙韌,味道有驚喜。

【三文魚伴枝豆醬】(港幣 $110)

以攝氏 42 度低溫慢煮的三文魚扒,煮熟了的魚肉仍然鮮紅剔透,質感比刺身更加柔軟,入口即化。
輕盈清新的枝豆醬,味道都頗特別,帶來新鮮感,與露筍味道相襯,不會搶去魚肉的味道,又夠健康。
不過,魚肉正中心未熟透,仍然保留少許刺身較硬的質感,以整體來說味道單調了點,未能討得我歡心。

【烤豬鞍配麵豉醬】(港幣 $138)

上等豬鞍以攝氏 62 度低溫慢煮烤焗 6 小時,麵豉醬夠入味,咬落鬆軟多汁,不錯。

【別格壽司】(港幣 $240)

跟刺身拼盤同樣賣相精緻的別格壽司,總共有九件以不同材料配搭而成的壽司款式,有精選吞拿魚、油甘魚、
帆立貝、三文魚、中吞拿魚腩、活煮蝦、牛油果松葉蟹、千両壽司及鯛魚,配以黑魚子、海膽及多款秘製醬汁。
因為向來愛吃吞拿魚腩茸,我選了中吞拿魚腩壽司。香甜酥脆的炸蓮藕片,底下藏著一片甘甜的海膽,
下面是極度肥美的中吞拿魚腩,新鮮打成茸,魚肉油脂滲出,入口滿口魚油在流動~實在沒有不愛的理由。

【自家製大吟嚷雜果啫喱】(港幣 $75)

跟冷野菜方塊有點相似,同樣賣相吸引的啫喱,帶有濃醇的大吟嚷酒香,配搭多款新鮮水果,倍覺香甜。
伴以超酸的檸檬雪芭與木糠,非常清新、消滯解膩,是一道有自家特色的甜品。

【梅ライムソーダ(梅子青檸梳打)】(港幣 $24)、【梅酢ソーダ(梅醋梳打)】(港幣 $32)

飲品方面我點了梅子青檸梳打,將帶微鹹的醃梅子完全搗爛後,十分解渴。其他人點的梅醋梳打就可惜太淡。

【春の恋(紅粉之約)】(港幣 $58)

旁邊的朋友點了士多啤梨雞尾酒,陣陣果香一直飄過來…非常吸引,據說酒味不重,又夠香甜呢。

距離上次到千両吃晚飯已經很久了,午飯就吃得多(我向來大讚千両的午餐非常抵食),這次來到旗艦店,
品嚐過多款旗艦店限定的美食,總括來說有不少驚喜,食物不止保持以往水準,還有進步,亦不斷創新。
而且價錢比預期中便宜,以這個質素來說算超值,尤其是刺身拼盤,實在優質值得推介,不妨來試試吧。

—————————————
千両 Sen-Ryo
地址:香港九龍九龍塘又一城 L1-19A 號舖

發表迴響