〈元朗〉鮨文 Sushi Man。$180 超值 Omakase 師傅發辦。忍不住再嚐的好滋味

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有關元朗鮨文 Sushi Man,昨天就介紹過,它的背景我就不多說了,可到【這裡】看有關初次光顧的文章。

在首次品嚐過鮨文的 Omakase 師傅發辦午市壽司定食後,心裡一直心思思,想念這裡的刺身,尤其是海膽。
所以嘛…就相約在元朗上班的好友,相隔短短五日後就再臨品嚐,她還為了來吃美食,特意請了半天假 XD

經過報章雜誌及多位博客們極力推崇之後,果然座位比之前難訂得多…不想失望就記得提早打電話去查詢吧。

【溫泉蛋】

這次的前菜是溫泉蛋,用上日本雞蛋,蛋黃味夠濃郁。

【牛蒡漬】

甜甜的牛蒡漬,爽脆帶微韌的口感,一邊聊天一邊慢慢吃著,等待其他菜式到來就正好。

【茶碗蒸蛋】

熱辣辣的蒸蛋,跟上次吃的一樣放有蘑菇及菠菜。不過個人認為蛋味依然很淡,這次更沒有放入黑松露,
整體香氣及味道不足,比上次遜色了點,坦白說是略為失望了的…

話雖如此,這次的壽司種類與份量都比上次有驚喜,相對來說蒸蛋就顯得沒那麼重要啦。

【真鯛】

壽司當然一貫由淡味至濃味送上。跟上次前來時一樣,首先以味道清淡的「真鯛」打頭陣。

【左口魚】

晶瑩剔透的「左口魚」肉,咬落肥厚結實又帶點爽脆,味道淡麗得來,又會慢慢滲出陣陣魚油香氣。

【劍魚腩】

新鮮「劍魚腩」質感綿密細緻,比上次那件帶更多脂肪與油份,也難怪它同樣被稱為「白玉拖羅」。

【深海池魚】

放上兩片肥美肉厚的「深海池魚」,咬落質感更加豐富,非常清爽開胃!

【金線鯛】

Cupid 文師傅為我們介紹「金線鯛」時,刻意強調它在日本的別名是「特大糸撚鯛」…(囧)
其實即是我們說的「紅衫魚」,特別於外皮以滾水快速汆燙過,再放到冰水迅速降溫,更添彈牙的口感。

【池魚】

雖然名字很相似,但池魚跟深海池魚可是兩種不同的魚類,池魚即係我們一般所說的竹筴魚。
魚肉上帶有透薄而閃令令的亮皮,彈性十足,肉質細嫩,帶淡淡的甜味。

【醋鯖魚】

向來很怕吃市面上的「醋鯖魚」…因為不易保存,容易變得不新鮮,在外常吃到的都又酸又腥到我受不了。
不過,吃過這裡的醋鯖魚後,立即令我大為改觀,魚肉帶有濃醇鹹香,魚味突出而無腥,咬落質感柔軟油潤。

【甜蝦】

壽司飯上放上兩隻「甜蝦」,不像外面的通常將一隻開邊放上,夠足料。味道甘甜可口,十分討喜。

【活北寄貝】

新鮮度十足的「活北寄貝」質感幼細滑嫩,帶天然海水鹹香,入口細嚼,回甘滋味在口裡久久不散。

【赤鯥】

飽含脂肪的「赤鯥」,魚肉鮮甜度高,肉質鬆化,以火炙燒過的外皮,更添油脂香氣。

【大拖羅】

油花平均滿佈的「大拖羅」,選用腩位接近魚鰭的部份,極度肥美,入口即溶,簡直是刺身中的極品!

【北海道根室海膽】

呈鮮艷橙紅色的根室海膽,非常肥美厚身,足料又大份,天然海水鮮味與海膽的清甜味相互混合,
放入口中猶如一道柔滑清泉,味道在口裡縈繞不散,真不捨得把它完全吃掉!

【蝦夷鮑魚】

體積小小的「蝦夷鮑魚」,在日本絕對是海產類優質之選,口感紮實富彈性。
天然的鮮甜味十足之餘,亦帶微微清酒香氣。淋上青綠色的自家製鮑魚肝醬,令鮑魚味更加濃郁突出。

【海鰻】

炙燒「海鰻」最吸引的是那鰻魚汁的香氣!Cupid 文師傅說,通常不會將煮好第一次的海鰻給客人吃,
因為要反覆煮過,才夠入味。而鰻魚汁製作更需要將鰻魚經過反覆多次熬煮,以留下來的濃郁湯汁,
加入醬油調製,淋到鰻魚上,才能夠讓鰻魚的鮮味更加提升。

【玉子燒】

這次的玉子燒,比上次吃到的更加不錯呀!層次更多口感更好,而且蛋味真的超香。

【蝦頭味噌湯】

加入了蝦頭熬煮的味噌湯,蝦味香濃。溫熱的濃湯喝到肚子裡,飽肚感更甚,非常滿足。

【柚子雪葩】

酸甜清新的柚子雪葩,清爽解膩,亦是消暑良伴。

同場加映,原板玉子燒~看起來超吸引啊是不是?

眼見場內有三位師傅與一位負責帶位及樓面的店員,老闆兼師傅 Cupid 主力負責刺身壽司,
另一位師傅負責熟食,另一位負責準備前菜、湯、甜品等,大家分工合作。不知道玉子燒是哪位的傑作?

有幸遇見正在等待反覆熬製的原條海鰻原貌~

不厭其煩地再說一次,強烈建議大家訂位時要求坐吧檯的位置,不然坐到要餐廳內部的座位的話,
師傅就會將全數壽司一次過準備好再整盤送上,也就缺乏了 Omakase 的風味,及與師傅交流的機會啦!

兩次都因為要招待我們前來吃飯,師傅們都特意工作到超越了午市休息時段…真感到不好意思,再次感謝!

店內食材每日新鮮運到,所以適逢休漁期,或者日本水產市場休息的時候,店舖亦會關門休息,
絕對不會向客人提供儲存過夜而變得不新鮮的貨色!幸運地遇見收貨時間~八卦的我當然走去偷看一下…

從北海道余市而來的海膽耶!由不同的製造者提供的品種~色澤也有很大分別,相信會運用在不同地方吧。

香甜的蜜瓜好誘人呀~~~~不過 Cupid 說只在晚市的 Omakase 才會作為甜品供應…

再次溫馨提示:過了七月應該會取消 $180 的師傅發辦午市定食,取而代之是 $2xx 起的套餐價格。
並不是因為人多受歡迎了才加價,而是希望客人能夠品嚐到更多更高級更優質的刺身種類。
假若是因為 $180 這個「抵到爛」的價錢吸引到的話,記得把握機會盡早前往,不過個人認為,
才相差數十元,其實差別不大,可以品嚐到更多種類的高級食材,多付一點也很值得!

其實除了師傅發辦定食之外,還有單點的刺身和壽司選擇,價錢比我預期中便宜,尚算親民呢。

以為這裡只是壽司刺身店?那就大錯特錯啦,這裡供應的燒物也很多,蒲燒鰻魚與其他燒物都很不錯的!

咦?原來這裡也有提供天婦羅?真的太低調啦 XD 另有不少飯團、燒物小吃呢~

各類配菜如冷稻庭烏冬、茶碗蒸、魚湯、味噌湯等都可以單點加添~

認識我的人也許都知道,我辭退了全職工作都有一段時間,近來正在找工作的我,金錢真的要省著用才行。
雖然十分心思思一直想著,但此時此刻真的不捨得花錢來吃晚市的 Omakase…待我找到工作及出糧後,
相信我一定會再來實現這個夢想的!(P.S. 晚市 Omakase 的海膽甜蝦杯…簡直十萬個吸引…絕對必試!)

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鮨文 Sushi Man
地址:香港新界元朗仁樂坊 5 號利發大廈地下 E 舖

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