〈銅鑼灣〉Seasons by Olivier Elzer。米芝蓮星級名廚。獨特創新配搭。帶來驚喜不斷

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全港首家由法國三星米芝蓮大廚開設和主理的現代法國餐廳 Seasons by Olivier Elzer,
自今年六月底在銅鑼灣 Lee Gardens 隆重開幕,至今一直備受觸目。

年輕有為的法藉行政總廚兼 Seasons 合伙人 Olivier Elzer,現年才 35 歲,曾任職於法國多家米芝蓮餐廳,
廚藝備受賞識,2007 年更榮獲著名法國飲食指南 Gault et Millau 選為 22 位全法國最優秀年輕廚師之一。
而 2009 年 Olivier 亦先後於香港文華東方酒店 Pierre 及 L’ Atelier de Joël Robuchon 擔任主廚和行政總廚,
期間更分別帶領兩間餐廳於 2010 及 2012 年贏得二星和三星米芝蓮的殊榮。

來港五年後,Olivier Elzer 終於決定自立門戶,與希慎合作,開設以其名字命名的法國餐廳:
Seasons by Olivier Elzer,誓要在本地飲食界打出響當當的名堂。

Olivier 多年來以傳統法國菜式烹調技巧混合滲透地方色彩的廚藝風味,餐廳名字 Seasons 取自四季時令,
概念源自大自然四季交替,菜式配合季節而作出變更,味道與配搭上別具 Olivier Elzer 的個人風格。

早前有幸獲邀來到品嚐 Olivier Elzer 特選美食,每款菜式都帶來無盡驚喜,甚獲我的歡心。

Olivier Elzer 本人,非常年輕有為,又很帥,對吧?
他凡事親力親為十分認真,在廚房忙得不可開交,非常難得才被我們捉到停下來兩秒,讓我們拍個照。

開放式廚房,讓坐在吧檯的客人可以看到各大廚們準備菜式,除了味覺,還能滿足視覺上的享受。

Olivier Elzer 雖然貴為行政總廚,又有很多助手,但他對每個細節都十分認真,更會親自落場烹調及指點。

先送來熱辣辣又香噴噴的麵包,煙煙韌韌,帶不同香草味,令人胃口大開。

【法國粉紅小蘿蔔配特級海鹽及自製牛油】French Pink Radish, Guerande Salt and Homemade Butter (HKD 58)

首先送上來的是這個外形小巧而精緻的 Finger Food。
看似簡單,但整體配搭卻經過細心思考,也是一道經典法國菜的變奏版本。
粉紅小蘿蔔的外層,沾上薄薄的自家製香滑蒜蓉及歐芹牛油,再灑上小撮海鹽提升味道,在炎炎夏日,特別清爽。

【阿拉斯加帝王蟹配牛油果薑蛋黃醬】Alaska King Crab, Avocado and Ginger Mayonnaise HKD 298/498

個人對蟹有嚴重敏感,所以這道菜我換了其他食物,沒有品嚐,味道就不評了。
蟹肉看來新鮮度極高,肉質還在水嫩發亮,加入以牛油果、薑混合而成的蛋黃醬,聽起來已覺非常清新。

【鮮蝦沙律配柑桔果凍】Refreshing Prawn Frise Salad and Calamansi Jelly

因為對蟹肉敏感的我,麻煩餐廳為我另外準備了另一樣招牌菜式。

大大隻爽口彈牙的鮮蝦肉,配入口即溶的柑桔果凍茸,酸酸甜甜,非常醒胃,除了味道,口感層次亦一流!

【番茄凍湯配香草雪糕及芝士】Chilled Tamarillo Gaspacho, Basil Ice-cream & Brousse Cheese (HKD 108/218)

Tamarillo 亦稱為 Tree Tomato,在香港並不常見,紫紅色的樹番茄跟番茄不同,帶點紅柿的味道和口感。
樹番茄與甜椒、蒜頭、橄欖油等材料煮成凍湯,再加入奶香豐腴的 Brousse 芝士以及用羅勒煮好再做成的雪糕,
配搭非常創新。 吃時不要把材料完成攪拌,而是將三款材料同時放入口中,感受不同的味道層次,非常有驚喜!

【炸海螫蝦伴黑米飯配牛油汁】Grilled Langoustine, Risotto Venere & Masala Butter (HKD 278/558)

這個充滿 Fusion 感的菜式,以近似泰國菜常見的紫糯米做成 Risotto,配合印度菜常見的 Masala 咖喱醬汁,
加入歐洲菜式常見的小龍蝦,再伴上中國菜常見的韭菜,味道竟然是出奇地配合又有新意。

以日式鐵板用香油煎過的小龍蝦肉質彈牙,配以珍貴的意大利黑米 Venere,加入牛油、鮮忌廉、芝士及
蒜頭煮熟,帶來煙韌的口感,再加入咖喱味香濃而帶微微辛辣的味道的 Masala 醬汁,惹味非常。

可見 Olivier Elzer 在多個國家烹調的經驗,對每樣材料味道與質感的認識,充份運用在每個菜式,功力不凡。

【杏仁雪批配血橙雪葩】Calisson a la Clementine & Bloood Orange Sorbet (HKD 128)

甜品環節,一樣是以各樣材料巧妙混合的精彩表演。

充滿杏仁香味的雪批,是法式甜品的經典,口感非常幼滑,微微酸甜的香橙啫喱,平衡雪批本身的甜膩感。
以比香橙再酸一點的血橙做成雪葩,似在最後為口中的甜帶來一抹清泉,以柔潤水嫩帶來一點清新感。

對於向來超愛吃 Blood Orange 的我,當然也成為我完全無法抗拒的菜式之一。
在吃過整頓大餐的最後,帶走飽膩的感覺,成為完美的結尾,更覺滿足。

雖然是米芝蓮星級餐廳,但環境卻放棄 Fine Dining 的格調,走 Casual Dining 的路線,份外親切。

價錢方面,除單點還有午餐及晚餐 Menu,別被餐廳的評級及名廚背景嚇到,這裡的價錢絕對比預期中溫和,
午市選擇很多,3 道菜 $288 / 4 道菜 $368 / 5 道菜 $448,晚市則固定為 4 道菜 $588,價錢非常超值。

除此之外,也可以選擇主廚 Olivier Elzer 的精選賞味菜單,以時令材料製作當日精選美食,
價錢為 4 道菜 $888 / 6 道菜 $1188 / 8 道菜 $1488,保證驚喜不斷,是特別節慶晚飯的好選擇。

看著眼前的座地大烤箱,掛著兩隻不斷旋轉,烤得均勻充滿油香的大肥雞,坐在吧檯用餐,讓人口水直流!
我會再來的,一定會。

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Seasons by Olivier Elzer
地址:香港銅鑼灣恩平道 2-38 號利園 2 期 3 樓 308 號舖

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