〈元朗〉壽司之神。Omakase 師傅發辦。神級美味的刺身壽司

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因為家住西貢,一直我都很怕去元朗、上水、粉嶺等地方,轉車乘車,分分鐘比去機場還需要更多時間…

早前難得遠行到元朗,當然要精選有特色的地方吃飯,最後決定來到博客及討論區熱捧的「寿司の神」,
品嚐 Omakase 即是師傅發辦,選擇當日優質當造食材的刺身壽司。

由幾位由尖沙咀著名見城壽司店的學徒走出來開業,店名取自他們的偶像:人稱日本壽司之神的小野二郎。
因為他們特別欣賞小野二郎師傅的處世哲學,就是投入與熱愛做壽司,對自己要求嚴格,每日檢討力求進步。

原本訂了晚上八時半的座位,但發現元朗市中心沒什麼好逛,接近黃昏時間不想走太遠,六時多就進來了。
餐廳還沒有正式開始營業,師傅們還在努力準備中,但讓我們先進來坐坐,喝杯茶,涼著冷氣休息,真好。

看著師傅們努力準備各樣食材,非常爽快手起刀落,將一條又一條鮮魚的切好,
留下最優質的部位,其他通通扔掉。(一邊看著,我就一邊說著哎呀…好浪費,留給我煲湯更好嘛 XD)

餐廳地方小小但很舒適,環境有點平民化,個人認為晚市的整體氣氛與壽司的高檔上優質素不太相襯。
不過想到在香港舖租,要顧及平常來吃午市較便宜的刺身飯盒的顧客光顧,又難怪的。

打電話來訂檯時,非吧檯座位已滿,只有吧檯座位可以選擇,其實坐吧檯座位更好!(識坐梗係坐呢啲~)
因為壽司能依由淡到濃依次序逐件準備而不是整盤上,還能跟師傅交流,如有問題也可以方便向他們查問。

切好的鮮魚及貝殼類刺身,通通放到這個盒子裡,是晚市會提供的所有材料,賣完就沒有了。

餐廳用上新鮮的日本靜岡山葵,新鮮即磨。要用到鹽的話,也是由這顆大鹽磚現磨出來的。

師傅會即場砌好伴碟的蔬菜,磨好日式芥末,放在每位客人面前的碟上,沒有預先準備,新鮮度十足。

其實我們今次冒了很大的險…因為我們完成沒有看過餐牌,也沒有問好價錢,就叫師傅發辦了 XD
一邊吃一邊跟博客朋友說我們壓力很大,吃完每一塊壽司,就要猜想應該每人要多少錢多少錢…哈哈。
可是我們倆心底裡有了準備今次豪食一餐,最重要的是非常好吃,當盡情地好好享受一次,那就值得了。
其實平常的話,記得是可以跟師傅先談好預算的呀,別像我們那樣傻 XD

最先送上來的是前菜【凍蕃茄】,水嫩多汁的蕃茄,加上剛磨好的鹽巴,帶出微微的酸甜味,清新又開胃!

然後就到刺身,師傅會由淡味至濃味的魚逐件送上,吃過炸帆立貝,再送上一系列的壽司,最後由手卷結尾。
不論刀工,或是選材,材料新鮮程度、味道等…都極度優質,我覺得我完全沒有資格評論什麼嘛…

【左口魚片、左口魚邊】口感滑溜溜,薄切魚片味道清淡甘香,魚邊肉則更富魚油香。

為吃左口魚而特別調配的醬油,師傅每送上一道菜時都會細心教導食用方法。

【深海池魚】白淨通透,味道非常鮮甜,口感軟嫩。

帶著微微鹹海水味的【石垣貝】,非常彈牙有嚼勁。

【響螺】十分肥美,口感爽脆非常,也是帶有微微的鹹海水味,鮮味十足。

紅衫魚【金線鯛】肉質軟腍,以滾水灼過外皮,再放到冰水降溫,能更添彈牙的多層次口感,魚味更出。

為吃金線鯛而特別準備的醬油,我忘了點就吃掉了…師傅問我是否不喜歡薑味,我才想起…哈哈。
師傅很貼心的再切了一小片魚,給我試試魚肉點這個醬油的味道,很令人感動嘛。

剛送上來的【吞拿魚】,已令我嘩聲四起,如此漂亮的油花,一啖吃下去滿口的油脂香,超級大滿足感!
放入口中,慢慢溶化,肥美又濃郁的魚油香氣在味蕾上停留,久久不散,會令人每口都不捨得吞下去……

灑上鹽巴的【鹽吞拿魚】,滋味更突出,真的要引用極品刺身的全部形容詞:「甘香油潤鮮甜軟」兼備!

【炸帆立貝】將帆立貝炸得金黃香脆,用紫菜夾著來吃,熱辣辣香氣四溢,香濃惹味。

吃過刺身,用竹盤及熱毛巾盛載的壽司米飯準備好,即將進入品嚐壽司的時間。

這裡的壽司飯濕潤和軟硬度都剛好,醋味亦恰到好處,握得不太實又不會散。
好奇的話,可以叫師傅捏一客淨米飯給你嚐嚐,哈哈。

師傅做壽司時與不少高級壽司店一樣,已經先在刺身上掃上了醬油,吃時其實可以不用點醬油。

最先送來的是油甘魚,總覺得在香港普遍已經很難吃到優質有味的油甘魚…外面吃到的,很多都淡而無味。
這裡的【油甘魚】比平常在外吃到的油甘魚,魚味較濃,帶微微的酸味,口感亦帶較重黏性,好吃得多。

向來我不太喜歡吃劍魚腩,略嫌肉質太實而肥膩感過重,但這裡的【劍魚】則較滑嫩鬆軟,令我改觀。

從來吃海膽都很靠運氣,再新鮮運送到的海膽,也有不幸地遇上劣質苦澀腥臭的時候。
當然,在優質的壽司店,遇上優質海膽的機會率是會大得多,這次嘛,我們倆都當然超級 Lucky!

肉質豐厚、份量十足【海膽】軍艦,完全沒有苦味和腥味,非常甘甜,入口即溶!

在外面通常吃到的是煙燻或用醋和昆布保存了的醃鯖魚,我向來超怕那又酸又腥到不得了的味道…
因為不容易保鮮,像這裡的生【鯖魚】刺身並不常見,魚肉味道濃郁又不腥,有驚喜。

充滿豐腴油脂香的【燒吞拿魚鮫】,帶微微的煎香與香脆口感,吃下去魚肉香滑軟嫩即溶,回味無窮啊!

看起來似足本地大眼雞,但細心留意會發現閃亮的金黃色的鱗片,其實這是日本頗昂貴的【金目鯛】。
切得超薄的外皮微微燒過,再灑上少許鹽巴,讓綿密細緻的魚肉帶有油潤感,又夠惹味。

【海鹽鰻魚】比汁燒鰻魚所帶出的鰻魚味不同,肉質比汁燒的乾身,外皮很香脆。

【吞拿魚碎手卷】以幾塊紫菜包起壽司飯及紫蘇葉,平均地放上吞拿魚碎,再以我未見過的手卷包法包好…
師傅說這個才是正宗的手卷包法,材料更加平均,不會吃到中間至底部都沒有材料只剩白飯。

向來我十分喜歡吃充滿油香味的吞拿魚蓉,用這個手卷來作個完美的結束就正好不過!

以這樣優質的質素,比得上很多高級日本餐廳還有餘,雖然這餐 Omakase,每人盛惠港幣一千大元,
但能夠成為我有生以來感覺最美妙、最享受的一餐,絕對是非常值得。(雖然我們都很肉赤啦)
不過可以選擇的話,午市點 Omakase 套餐其實抵吃得多 =P

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寿司の神
地址:元朗馬田路安寧大廈 20-30B 7 號地舖

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